Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Hôpitaux - Médecine
-, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
Activités principales : - Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) - Participer à la production (cuisson, allotissement, refroidissement.) - Contrôler le qualitatif / quantitatif des produits avant préparation (cuisson éventuelle, assemblage, assaisonnements), repérer les non conformités. - Assurer les traitements préliminaires des produits (déconditionnement,.), dressage des préparations en barquettes, conditionnement sur ligne, contrôle de l'étiquetage. - Contrôler les conditions de fabrication (suivi et traçabilité des températures et numéros de lots). - Contrôler les conditions de fabrication (températures à cœur de cuisson et refroidissement). - Rectifier si nécessaire des produits, exigences de conformité fabrication ou présentation - Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles qualitatives et d'hygiène. - Participer à la modification ou à l'élaboration des fiches recettes - Assurer le nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements et ustensiles) - Assurer un rôle de conseil auprès de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes - Participer aux définitions[...]
